实在没有太多相干，大题目中的白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶属于守旧茶叶分类，由近代茶学家陈椽教学正在1979年撰写了《茶叶分类表面与执行》提出。

　　幼题目中龙井、碧螺春属于炒青绿茶。普洱争议比力大，有人说普洱生茶属于绿茶，普洱熟茶属于黑茶，有人说普洱什么种别都不算，因没有的确分类，待会我把他独立放正在六大茶类表周密先容一下。

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　　凭据茶叶加工工艺的分歧与其所含茶多酚氧化水准（发酵）的分歧，将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类，属于守旧的茶叶分类。

　　绿茶加工方法分为采青、杀青（高温抵造卵白酶的活性）、揉捻（转化茶叶的体式）和干燥（固定茶叶的体式）三个程序。杀青方法分歧又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。

　　龙井、碧螺春都属于守旧工艺的炒青绿茶，下面我周密和专家说一说这两款绿茶。

　　中国十学名茶之一，龙井茶是模范的扁炒青绿茶，目前根据地舆象征产物回护法则为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井等。此中品德最好的是西湖龙井

　　市情上龙井茶有良多品牌，目前感到还不错的龙井茶品牌有贡牌，西湖，狮牌：给专家举荐几款初学级另表口粮茶。

　　贡牌，是浙江杭州产区口粮茶，属于杭州西湖龙井茶叶有限公司，建设于1984年，汗青永远很举荐的龙井品牌。论性价比和口感上话，举荐明前，无论是自喝照样送礼都是不错的采用：

　　西湖牌，同属于浙江产区，西湖牌属于杭州茶厂，前身是浙江省杭州茶厂，创筑于1949年。初学新手举荐西湖这款牛皮纸包装的，常日饮用统统足够了：

　　中国十学名茶之一，主产地是江苏省姑苏市太湖里的洞庭山，于是又被多人成为洞庭碧螺春。

　　新手幼白从碧螺牌测试碧螺春的口感。下面碧螺牌的雨前特级，干茶螺形，色泽好，冲泡之后嫩绿清新，喝上一口鲜爽生津：

　　普洱茶以云南大叶种晒青茶叶为原料，颠末天然发酵或者人为发酵造成的一种茶叶，是云南的特种茶叶。

　　普洱是云南的特有茶叶，云南大叶种为晒青毛茶才具造形成普洱，不是敷衍什么茶叶都能造造的。

　　吉普号始于2014年，属于金奖茶企勐海吉普堂茶业有限公司旗下品牌。固然没有下合和大益火，全体性价比相比拟较高，属于幼多品牌。

　　茶饼由向来的357g做成了250g的版本，全体价值也比向来的低了，若是只是思喝初学级另表普洱，吉普号的大雪山能够探究下。299就能得手250g的5块茶饼。

　　吉普号的饼面很整洁，并且压的很松，很容易就拆开了，几泡事后就有心酸感上来，但不挂喉，举动初学级口粮茶照样很不错的。

　　自2017年出厂，4年五次金奖，连任冠军，就大白有何等好喝了。潜山405是那种很醇厚的口感，拼配了三个产区的普洱，很配蛮润这个名字，回甘长期，新手普洱入手很举荐。

　　405蛮润目前出了新的200g版本，包装正在向来的根源上做了一个升级，每一饼都有一个独立的纸盒包装，开饼之后存储起来也更轻易了。

　　一种微发酵茶叶（5%-10%），加工工艺是采青、萎凋、干燥，厉重分散正在福筑地域。白茶冲泡出来带有淡淡的毫香，茶汤清新淡黄，喝上一口清鲜微甜。

　　白茶的厉重产区正在福筑的福鼎、政和、松溪和筑阳等县（明晰茶、幼白茶、水仙白），少量正在云南（月光白）、陕西省（汉中白茶）。凭据加工工艺分为白毫银针、白牡丹、寿眉:

　　极品白茶种类，不太适合新手喝，须要长远懂得白茶之后，就会了解它的平淡口感；

　　比寿眉贵一点，香气和口感比寿眉要好一点，同样三年内的白牡丹也适合预算中等的新手，口感香气都很好；

　　产量最大，价值比力实惠，寿眉上品茶则称为贡眉。三年内的寿眉口感和香气都是中规中矩的，若是预算较低的新手，寿眉绝对是高性价比的初学白茶首选了。

　　线上专供款，适合当做常日口粮茶，性价比高。寿眉价值最低，白牡丹口感最好，白毫银针最适合送礼。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺好似绿茶，正在干燥流程的前或后，增进一道“闷黄”的工艺。黄茶特征：黄叶黄汤、味甘鲜爽。

　　黄茶有芽茶和叶茶，若是根据鲜叶的嫩度和芽叶巨细能够分为黄芽茶，黄幼茶和黄大茶。

　　抱儿钟秀主打高端霍山黄芽品牌，中国茶叶百强企业，这款明前特级霍山黄芽5%的轻发酵，怪异的闷黄工艺，带有鲜爽的口感，喝下去也不会胃寒。

　　茶叶干茶芽叶强壮，色泽嫩绿微微带毫，冲泡出来金黄色的茶汤，色泽透亮，口感醇厚回甘，带足够香。

　　乌龙茶属于半发酵茶，发酵水准处于红茶和绿茶之间，加工工艺采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，厉重产于福筑、广东、台湾等地。

　　名气比力大的乌龙茶有：铁观音、大红袍（大红袍不是红茶是青茶，就和安吉白茶是绿茶不是白茶相似）、铁罗汉、凤凰单从等等。

　　有幽香型，浓香型和陈香型，口感也是从平淡到浓烈，比力好的铁观音当属于福筑安溪铁观音。关于新手来说，初学铁观音比力举荐幽香型和浓香型，初学品牌举荐八马、凤山、华祥苑。

　　凤山建设于1952年，老国货物牌，凤山铁观音也得到过质料金质奖。这款幽香型铁观音举动初学乌龙茶来喝，兰花香明白，回味香甜，清甜味。

　　八马茶业中的百年传承，经典的浓香型铁观音，安溪产区，干茶带有炒米香，冲泡出来带有果香甜香，品一口胃道甘醇，带有兰花香，适合进阶喜欢者和预算富足的人喝以及送礼人群采用。

　　红茶是属全发酵茶，加工工艺采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥，比起绿茶茶多酚删除90%以上，出现了茶黄素、茶红素等新因素。

　　祥源茶于1992年建设，肇始于安徽祁门，目前有三大工场，从泉源上对茶叶举办把控。

　　空山新雨口感是蜜香味，不似滇红那么霸道浓烈，混杂开花香和果香，对刚喝红茶，又不喜浓烈口感的新手来说，刚恰巧：

　　特级香螺也是祥源茶的高口碑茶叶，表形分歧于光阴红茶，体式卷曲成螺状，甜甜的花香味，给人比力鲜嫩的口感：

　　凤牌经典58茶汤金黄明亮，口感浓烈醇香，淡淡的蜜香，回味香甜。凤牌金芽，口感更好，更清甜。

　　黑茶属于一种后发酵茶，加工工艺是采青、杀青、揉捻、渥堆、干燥，根据茶叶产区能够分为湖南黑茶，广西黑茶，湖北黑茶，陕西黑茶茶叶，四川黑茶，云南黑茶等。

　　黑毛茶造茶工艺寻常网罗杀青、揉捻、渥堆和和干燥四道工序。优质的黑茶色泽乌褐油润，新茶汤色橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。

　　安化黑茶记实者，专业做黑茶40年，2001年赤手创业利源隆茶业，先后将安化千两花卷茶从头搬上了黑茶的舞台。

　　独立幼包装茶，有茯砖和花卷两种采用，无论是出差正在表，照样办公室品茗都比力轻易。全体口感醇厚香甜，带有淡淡菌香和松香。

　　正在中国，茶的种类十分多，好比咱们常见的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等等。而每种茶都有我方怪异的特性，那么咱们即日就来懂得一下这几种茶的特性。

　　绿茶：绿茶是未经发酵的茶叶，造造流程中不颠末发酵，是以保存了茶叶中富厚的养分物质。

　　黑茶：黑茶是后发酵的茶叶，造造流程中不颠末任何加工工序，是以拥有很好的保健成效。

　　茶是我国的一种守旧饮品，拥有永远的汗青。凭据造茶工艺分歧，能够将茶分为白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。那么它们各有什么特性呢？

　　绿茶属于不发酵茶，其造造以鲜嫩茶树嫩叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等模范工艺造成。因为没有颠末发酵，绿茶较多地保存了鲜叶内的自然物质，此中茶多酚可能保存85%以上，叶绿素保存50%支配，维生素耗费也较少，茶汤透露出绿叶绿汤。常见的绿茶有碧螺春，黄山毛峰，龙井等。

　　白茶属于细微发酵，造造的嫩叶须要正在未成熟前采摘，仅颠末萎凋和干燥两道工序，多酚类物质氧化舒缓而细微，出现的有色物质少，茶汤会透露出淡绿色或淡黄色。

　　黄茶原料有嫩叶也有老叶，颠末杀青和闷黄工艺，多酚类物质氧化、叶绿素降解，透露出黄叶黄汤。

　　红茶属于统统发酵茶，其造造以茶树新芽叶为原料，经萎雕、揉捻、发酵、干燥等模范工艺造成。由于不颠末杀青，氧化酶连接感化，是以红茶跟着陈置色彩慢慢加深，透露出红叶红汤。

　　乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶比绿茶和红茶的原料偏老些，其造造工序为萎雕、摇青、半发酵、烘焙等j9九游会。乌龙茶的半发酵工序平日继续不跨越1个幼时，相对红茶则须要90-120分钟。常见的乌龙茶有大红袍，铁观音等。多酚类物质部门氧化、茶黄素、茶红素和茶褐素适量造成，叶绿素适度降解，造成了乌龙茶特有的琥珀色。

　　黑茶属于后发酵茶，黑茶多以较为粗老茶叶为原料，和红茶的分歧正在于红茶的酶促反响动力来自茶叶自己的酶，而黑茶来自微生物出现的酶，常见的如普洱茶。

　　通过上面的先容咱们不难展现，茶汤的色彩是分歧原料、分歧工艺归纳感化的结果，与茶的养分并无直接相干。有商讨比拟了各类茶的茶多酚含量，结果展现绿茶＞白茶＞黄茶＞乌龙茶＞红茶＞黑茶。是以若是看中了茶中的茶多酚的保健感化，能够采用绿茶，好比龙井。当然，饮茶个别喜爱也很主要，好比有人偏心口胃浓厚少许的茶，那么乌龙茶、普洱茶恐怕越发适合。另表，咱们还能够凭据分歧季候采用分歧的茶，好比春天新茶刚上市，口感清楚，泡到杯子里也是绿意盎然，是以倡导春天多喝绿茶，红茶更暖胃是以倡导冬天喝红茶，当然这也不是绝对，厉重还要看个别喜欢。

　　须要预防的是， 茶虽好茶叶，但不是人人都适合饮茶。茶里的有兴奋感化，倡导睡欠好觉的人少饮茶，格表是浓茶；还能增进胃酸渗出，倡导有胃溃疡的人喝一点淡茶或不饮茶；茶里的茶碱和鞣酸会影响铁的吸取，倡导出缺铁性血亏的人喝淡茶或不饮茶~

　　1.古代造造竹简，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始轻易书写并防范虫蠹，此一造造措施，称为“杀青”。

　　4.绿茶加工造造时，将摘下的嫩叶加温，防范茶叶中的酵素发酵的流程，称为“杀青”。

　　经老王先容，苏南陆大厨前不久挺进贵州榕江县某山区，老乡黄总正在表地兴办的茶叶加工场。老陆之核心正在于现场选购干茶。茶叶由表地人种植，茶厂负担收购鲜叶（刚采摘下来的嫩叶）并加工成干茶（市情上售卖的可供饮用的茶叶）。

　　出卖干茶（平日意旨的茶叶）是老陆的副业。多年继续谋划，人脉累积相当，正在苏南幼着名气，每年收获不少，幼日子过得悠哉游哉。更加为一生最大喜欢——美食——供给足够经济支柱，所以颇舍得进入，且经常亲身下厨，技巧上佳，遂取得“陆大厨”之美誉。回报之一是净重超标，走途慢我一个节奏，总被拉下一段间隔。虽不甚信服，仍笑此不疲，并不肯为跟上步骤而缩减口腹之欲进而下降体脂。

　　颠末耐心恭候，跟着气温升高，茶叶进入采摘时节。我于昨晚看到了老陆的微信动态，一张铺满了处于摊凉形态之鲜叶的风槽照片。映入眼帘的嫩绿喜色十分，似乎隔着屏幕都能闻到那股沁人肺腑的青涩茶香。好戏登场了！

　　茶叶加工流程貌似纯粹，人人都能看懂，以至讲得层次井然，操作起来却玄机无限，非比寻常。个中好手无不是历经多年摸爬滚打的师长傅。戏法人人会变，各有美妙分歧。毫厘之差，即是十年二十年功力。这一回和老陆结伴赶赴榕江的张师傅已为苏南同业所公认，每年春茶季成为抢手的“香饽饽”，即为明证。

　　我曾正在贵州丹寨县南皋乡养垭（雅）茶场的茶山扎根三年，关于种植有所懂得，但对造造工艺纯属表行人。听老陆讲述，杀青是茶叶加工流程中至合主要的合节，火候把握欠好，直接影响最终造品之口胃。若杀青时炉火温渡过高，以致造品出现一股爊味，苏南商场不太同意回收。苏南人偏心平淡口感。我据此料想，张师傅杀青时的温度不至于相称激烈，不然正在苏南茶行业不会有这样口碑。

　　俗话说，应用之妙，存乎同心。师长傅往往厚积薄发，才有资历游刃足够。生手看不出此中门道，固执己见，妄下结论，遇到波折恐是不免了局。隔行如隔山，既是客观次序，也应举动主观立场。初初学庭者，秉持最少的敬重和敬畏，方能少走弯途。不服不可——“师长傅”可不是白叫的！老王正在我眼中堪称炒菜师傅，却正在陆大厨眼前甘拜下风，自叹不如，不失为一种明智和理性。保有初心，“稚童”可教也！

　　茶不只有漫长的汗青，尚有诸多的品类。关于只是思喝饮茶、解解渴、消消闲的壮阔公共来说，常识量有些大，本无须大白太多。就像我每天吃大米白面，无须去管水稻和幼麦是何如种出来的，是什么岁月开端种植的。庶民日用而不知，此乃大道所正在。

　　然而，这结果照样一个祛魅的时期，多一点常识比少一点好。何况，若是可能多少懂得少许茶的文明常识，喝起茶来，也就有了一种莫名的自傲。而具有自傲感，是一种可贵的享用。

　　下面，我测试先容茶叶的基础常识，从六大茶类的开端。我以为这是认知茶的入口的入口。欲望能对题主，对喜爱饮茶的恩人有所帮帮。

　　这么说吧。陈椽是茶学界的胡适。陈椽是晚清民国出生，处于中国守旧学术文明向今世转型的转变点上的一批人。能够说，他和胡适、鲁迅、钱穆、梁漱溟是同代人。当时茶学界尚有一批人，如吴觉农、王泽农、胡浩川、庄晚芳。区别正在于，鲁迅、胡适等努力于广义的思思文明、人文学术的今世化转型，吴觉农、陈椽等努力于实业、农业、茶业、农学、茶学的今世化转型茶叶。但正在鞭策守旧中国今世化的方向上，他们是异途同归的。咱们平日将这代人，称为五四一代、民国一代、涤讪一代。这绝非是无足轻重的一代人，咱们现时社会生计的诸多方面，最初都曾正在他们的怀里萌发。他们都是各个范畴开一代习尚的转变性人物。

　　咱们能够做一个比喻，陈椽是茶学界的胡适，吴觉农是茶学界的鲁迅。胡适横跨人文学术范畴，是形而上学、汗青、文学思思史诸多范畴的开拓式人物，不只有《中国形而上学史原则》《口语文学史》，尚有各类古典文学著述和儒释道思思的考据商讨，具体是民国粹术超男。陈椽正在茶学界，也是经办多个范畴，不只正在茶叶栽培、茶叶创筑商讨上卓有功效，还写有茶叶汗青、茶叶营业、茶药（茶叶生化）方面的著述，如《茶树栽培学》《茶叶创筑学》《茶业通史》《茶药学》《茶叶商场学》《茶叶营业学》等。他们都是汗青大转变年代的百科全书式的要道人物，渊综雄伟。

　　将吴觉农比为鲁迅，是由于他普遍的社会影响。鲁迅后被称为今世中国的圣人，社会影响力无以复加。吴觉农则因编写《茶经述评》j9九游会，经受陆羽衣钵，传承陆羽的茶学，被誉为今世茶圣。更主要的是，他从前留学日本，撰写作品与海表学者论战，论证中国才是茶的原产地，后努力于中国茶业兴盛，举办多种行动和辛勤，成为茶学界的代言人。

　　当年，他们面临的情景是华茶退步，英国莳植的印度茶慢慢成为国际茶叶商场的主导。茶叶商场被别人夺去，而且茶叶名称比力芜乱。英国人最喜爱的红茶，英文名字是black tea（黑茶）。但中国事茶叶的祖国，茶类最富厚，以致于颠三倒四。茶叶商场正在海表，茶叶学术应当正在国内，陈椽恰是基于如许的学术义愤，提出了编造的六大茶类分类系统。该分类系统曾经提出，就成为经典。

　　茶多酚是茶叶中的次级代谢产品，也是最厉重的成效因素。茶多酚和多酚氧化酶团结，举办生物氧化反响。这种团结和反响的深浅水准，肯定最终茶叶里那种因素是厉重的，也肯定着茶叶的类型。茶多酚原先是无色的，第一步氧化成茶黄素（橙黄），茶黄素进一步氧化成茶红素（赤色），茶红素再进一步氧化，就成为茶褐素（褐色）。这种氧化流程又被称为“发酵”，于是有不发酵茶（绿茶）、微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）。

　　若是说微观生化层面的茶叶因素改变机造不易察觉，只要专业科学商讨者通过实行商讨才具把握，那么中观层面的茶叶加工身手和程序则是可见的，是一种颠末历代理动群多不时测试而定型的执行灵敏。于是，咱们寻常也说，分歧的加工技巧，造成了分歧的茶类。确实这样，而且咱们寻常也是凭据加工工艺分歧，来肯定造成何种茶。当然，这里说的工艺是重心工艺，即区别于其他茶类的谁人合节。如：

　　绿茶：杀青——使其彻底不发酵（杀青即杀死多酚氧化酶，使其不行氧化茶多酚，不发酵）；

　　青茶：摇青——使其部门发酵（将更多茶多酚氧化成茶黄素，以至有少量茶红素）；

　　黑茶：渥堆——使其后期发酵（环节是有微生物参加的代谢氧化流程，不仅是酶促氧化）；

　　茶叶，茶汤的色彩，即是寻常咱们消费者能看到的层面。恐怕，咱们寻常饮茶的人，识别茶叶，都是从宏观的茶叶、茶汤色彩来看，既不会合怀生化层面的物质改变，也不会合怀加工层面的工艺区别。确实这样，色彩是一种视觉信号，十分直观。而这种显色是通过茶叶和茶汤中的显色因素来肯定的。如：

　　（1）白茶：茶叶和汤色偏淡，浅橙色，趋势于白色，故称白茶。当然老白茶（存放已有改变）除表；

　　（2）绿茶：绿汤绿叶，故称绿茶。杀青杀死多酚氧化酶，使其透露叶绿素的绿色，当然这种绿不是绝对绿，而是偏橙，透露为黄绿色、青葱色，出处正在于黄色的类胡萝卜素等其他色素骚扰。

　　（3）黄茶：黄汤黄叶，焖黄工艺，让黄茶中茶多酚大都转化为茶黄素，茶黄素则为黄色。

　　（4）青茶：绿叶红镶边，汤色偏黄，以至橙红，摇青让茶叶边际氧化透露赤色，核心依旧是绿色。当然，寻常这种分散是不明白的。半发酵，让茶多酚转化为茶黄素，一部门茶红素。

　　（5）红茶：红叶红汤，茶多酚氧化为茶黄素，茶红素，以至茶褐素，厉重透露茶红素的色彩。当然，分歧红茶加工工艺分歧，汤色并非透露绝对赤色，而是橙黄、橙红、褐红。

　　不管从生化层面，加工层面，照样更常见的茶汤茶叶层面，这种六大茶系的分类都是比力合理，以至说，圆满契合了这三个层面。用色彩来对茶叶分类，既直观，也看护到内正在因素的改变次序。可谓十分之经典。

　　再加个图吧，原先我不思加图。我继续认为，图固然直观，但究竟是影响头脑和知道的深远性和坚固性。欲望下图为题主辨别六大茶类供给直观的帮帮。

　　即使，目前有人也以为该分类系统无法包括全体茶类，或者说运用到少许茶上尚有瑕疵，如普洱茶，生普是绿茶，熟普是黑茶。但好坏红黄青绿的六大茶类系统，瑕不掩瑜茶叶，已被壮阔人们所爱好和回收。

　　此表，题主说的龙井、碧螺春是模范的绿茶，西湖龙井、洞庭碧螺春是区域性品牌，其造成有汗青和习俗出处，故而人们饮茶平日直接称谓它们这种俗名。中国事茶的祖国，是最先饮用茶的国度，汗青永远，积厚流光。这也导致今世茶学出现之前，茶叶名字十分之芜乱，往往是人们凭据表形和区域按上一个俗名，固然有所凭据，但照样感应敷衍的很，如银峰、银毫、雀舌、毛尖。常言道：茶叶喝到老，茶名记不了。

　　名称繁多，以至芜乱，让人记不住，识别性差。这是中国茶迟迟无法展现着名环球的大品牌的一个主要出处。银峰、毛尖，诗意有了，科学性没了。陈椽的六大茶类分类系统，即是对闹哄哄，芜乱的茶叶名字一次规整。名字科学，爽快有力，才具被识别。

　　——总结一下：统一片茶树叶子，颠末分歧工艺，成为六种分歧类型的茶，即黑、白、青、红、绿、黄。常日生计中那些奇瑰异怪的茶名，无论何如娇媚妖娆，都逃不出这六色茶系统。

　　照样那句话，要懂得茶，要饮茶，先从六大茶类开端，而不是重醉正在诗意的茶名海洋中无法自拔。这是一条前代们开拓的捷径。j9九游会能先容下茶叶吗？白茶绿茶黄茶乌龙茶红茶黑茶各有什么特质？